近期我局对南京市餐饮、食用农产品等环节进行了食品安全监督抽检。   

　　   一、总体情况：本次抽检范围涉及餐饮食品、食用农产品等类别，共抽检354批次，其中合格346批次，不合格8批次。（详见附件） 

　　    二、不合格产品情况 

　　   （一）南京市栖霞区銮雨小吃店加工的“油条（查继红）”，铝的残留量（干样品、以Al计）检测值为409mg/kg，标准值为≤100mg/kg。检测机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心。 

　　   （二）苏果超市有限公司丁家庄瑞福城连锁店出售的“骆马湖草鸡蛋”，氟苯尼考检测值为635μg/kg，标准为不得检出。检测机构为上海必诺检测技术服务有限公司。 

　　  （三）苏果超市有限公司丁家庄瑞福城连锁店出售的“鲫鱼（久又顺）”，孔雀石绿检测值为3.17μg/kg，标准为不得检出。检测机构为上海必诺检测技术服务有限公司。 

　　   （四）南京市秦淮区吴春妹水产经营部出售的“鳊鱼”，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检测值为159.2μg/kg，标准值为≤100μg/kg。检测机构为安徽省公众检验研究院有限公司。 

　　   （五）南京市鼓楼区峨嵋岭20号峨嵋岭社区菜市场1-4号[****（个体工商户 郑辉）]出售的“豇豆”，灭蝇胺检测值为2.1mg/kg，标准值为≤0.5mg/kg。检测机构为青岛中维安全检测有限公司。 

　　   （六）南京市浦口区浦园北路10号大华农贸市场53号[****（个体工商户 李冬梅）]出售的“芹菜”，甲拌磷（包括甲拌磷砜和甲拌磷亚砜）检测值为0.14mg/kg，标准值为≤0.01mg/kg。检测机构为青岛中维安全检测有限公司。 

　　   （七）南京市浦口区浦珠北路139号万江共和新城天和苑农贸市场7-17号（****周巨本）出售的“韭菜”，甲拌磷（包括甲拌磷砜和甲拌磷亚砜）检测值为0.069mg/kg，标准值为≤0.01mg/kg。检测机构为青岛中维安全检测有限公司。   

　　   （八）南京市六合区雄州街道复兴路西门农贸市场（毛永福）出售的“韭菜”，腐霉利检测值为0.5mg/kg，标准值为≤0.2mg/kg。检测机构为南京市产品质量监督检验院。 

　　    三、不合格项目的小知识 

　　   （一）明矾（十二水合硫酸铝钾）在食品加工工艺中是传统的食品改良剂和膨松剂, 常用作油炸面制品、豆制品、发酵粉等的添加剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，油炸面制品中铝的残留量应≤100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是个别生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中的铝含量过高所致。 

　　   （二）氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼吸系统感染和肠道感染疗效明显。中国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，氟苯尼考作为广谱抗菌药物，可用于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但产蛋家禽禁用。 

　　   （三）孔雀石绿是一种人工合成的三苯甲烷类化学物，可作为杀菌剂以预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等。它在治理鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染方面特别有效；并且在鱼类运输过程中，孔雀石绿的使用可以延长鱼鳞受损的鱼的生命。农业部公告第235号规定孔雀石绿是禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。 

　　   （四）恩诺沙星，又名恩氟奎林羧酸，属于喹诺酮类药物，是一种化学合成的广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》规定，该类药物在动物肌肉、脂肪中的最大残留限量为100μg/kg（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）。  

　　   （五）灭蝇胺是一种昆虫生长调节剂类低毒杀虫剂，对双翅目昆虫具有良好的杀虫作用，主要用于各种瓜果类、茄果类、豆类及多种叶菜类蔬菜的防治。GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，豇豆中灭蝇胺最大残留限量为0.5mg/kg。 

　　   （六）甲拌磷，是一种有机磷类广谱、内吸、高毒杀虫剂，对害虫具有触杀、胃毒、熏蒸作用。GB2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，蔬菜中甲拌磷最大残留限量为0.01mg/kg。  

　　  （七）腐霉利，又称二甲菌核利、速克灵、必克灵、扫霉特、克霉宁，是一种新型低毒、高效杀菌剂。主要用于防治黄瓜、西红柿、菜豆、韭菜等多种蔬菜的灰霉病、菌核病等。GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，韭菜中腐霉利最大残留限量为0.2mg/kg。       

　　    四、对上述抽检中发现的不合格产品，我局已责成相关区局按照国家相关规定进行核查处置。要求相关区局责令相关生产经营企业停止生产、销售和使用不合格产品，封存库存不合格产品；责令生产经营者对已销售的不合格产品依法召回、下架；对不合格原因认真分析排查，并在规定期限内整改。 

　　    附件：南京市食品安全监督抽检信息（2018年第42期）  

　　                        南京市食品药品监督管理局 

　　                            2018年11月2日